น้ำตาลมะพร้าว, ความหวานจากธรรมชาติ!

น้ำตาลมะพร้าว
ร้านขายวัตถุดิบที่ใช้ในการทำอาหารไทยออนไลน์ www.desiam.com

น้ำตาลมะพร้าว สัมผัสของความหวานจากธรรมชาติ

น้ำตาลมะพร้าวเป็นสารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศไทย ความสุขที่ไม่ผ่านการฟอกสี น้ำตาลนี้มาจากต้นมะพร้าวซึ่งเติบโตได้อย่างอิสระทั่วประเทศ น้ำตาลมะพร้าวถูกนํามาใช้ในอาหารไทยมานานหลายศตวรรษ นานแล้วที่ทุกคนเคยเห็นน้ำตาลทรายขาวมาตรฐานที่เรามักจะใช้กันในปัจจุบัน ส่วนผสมจากธรรมชาตินี้มีความลึกของรสชาติมากกว่าเมื่อเทียบกับน้ำตาลมาตรฐานและยังเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

น้ำตาลมะพร้าว
ต้นตาลโตนดในขณะที่มีพระอาทิตย์ขึ้นในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา

น้ำตาลมะพร้าวมาจากไหน?

กระบวนการดั้งเดิมในการทําน้ำตาลมะพร้าวเริ่มต้นด้วยเกษตรกรที่กล้าหาญและว่องไวปีนต้นตาลโตนด และตัดดอกตูม สิ่งนี้จะปล่อยน้ำนมซึ่งเก็บรวบรวมผ่านท่อไม้ไผ่ และถ่ายโอนไปยังหม้อขนาดใหญ่ จากนั้นจะถูกต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าน้ำจะระเหยออกไปเหลือแต่น้ำเชื่อมหวาน ในที่สุดมันก็ถูกทิ้งไว้ให้แข็งในแม่พิมพ์ และเมื่อเย็นลงก็พร้อมที่จะใช้ได้ทันที

มีความแตกต่างกันมากในระดับความหวาน สี และความสม่ำเสมอในแต่ละต้น และขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ใช้ในการต้ม ในความเป็นจริง น้ำตาลสามารถมีเนื้อนุ่มเหมือนฟัดจ์ หรือแข็งเหมือนหิน และอาจมีตั้งแต่สีเบจจนถึงสีน้ำตาลเข้ม

น้ำตาลมะพร้าว
น้ำตาลมะพร้าวเป็นวัตถุดิบสําคัญในอาหารไทย

น้ำตาลประเภทต่างๆ

น้ำตาลมะพร้าวมีต้นกําเนิดมาจากน้ำนมของดอกตูม ในทางกลับกันน้ำตาลที่เราใช้บริโภคอยู่ทุกวันมาจากการคั้น และสกัดน้ำจากต้นอ้อย

เมื่อเทียบกับน้ำตาลอ้อย น้ำตาลมะพร้าวเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีแร่ธาตุต่างๆในปริมาณเล็กน้อย เช่นเหล็ก โพแทสเซียม สังกะสี และแมกนีเซียม นอกจากนี้ยังมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดที่ต่ำกว่า ซึ่งหมายถึงการลดลงของระดับน้ำตาลในเลือด คุณสมบัติเหล่านี้พร้อมกับความจริงที่ว่าน้ำตาลมะพร้าวมีความเป็นธรรมชาติ เนื่องจากไม่ได้ผ่านกระบวนการทางเคมีเหมือน้ำตาลทรายขาว ทําให้เป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในห้องครัวทั่วโลก

น้ำตาลมะพร้าว
น้ํายำไทยหลายๆสูตรใช้น้ําตาลมะพร้าวในการปรุง!

ส่วนผสมลับของอาหารไทย

ในประเทศไทย มีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในอาหารหวานและอาหารคาว ขนมหวานแบบดั้งเดิม เช่นปอเปี๊ยะหวาน ฟลานมะพร้าว และพุดดิ้งข้าวเหนียว ทั้งหมดใช้น้ำตาลมะพร้าวเป็นส่วนประกอบ

นอกจากนี้ยังมักจะถูกใช้ในอาหารไทยเช่นผัดไทย แกงเขียวหวาน ไก่สะเต๊ะ และส้มตํา เพื่อสร้างความสมดุลและเพิ่มรสชาติ ไม่ต้องพูดถึงซอสต่างๆ และซอสเคลือบนับไม่ถ้วนที่ใช้ ดังนั้นเพื่อให้ได้ความลึกของรสชาติแบบไทยแท้ อย่าลืมใส่ส่วนผสมลับ: ใส่น้ำตาลธรรมชาติลงไป